TUTTI gli assorbitori si attivano sfruttando l’umidità dell’ambiente che lo circonda. Nel caso di un prodotto freddo, ad esempio abbattuto o conservato in frigorifero, viene rilasciata una quantità di umidità molto bassa. Quindi l’assorbitore può impiegare anche ore per entrare pienamente in funzione, lasciando l’ossigeno libero di interagire con il prodotto in un momento delicato. Al contrario, sfruttando il vapore che rilascia un prodotto caldo, si ha una reazione quasi immediata, favorendo un ambiente protettivo fin dai primi minuti dopo la chiusura della confezione. L’andamento della azione assorbente la si può vedere in questo grafico